Pengganti garam

Pengganti garam adalah alternatif garam meja rendah natrium yang dipasarkan untuk menghindari risiko tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular yang terkait dengan asupan natrium klorida yang tinggi^[1] sambil mempertahankan rasa yang sama.

Pengganti garam utama adalah garam meja non-natrium, yang memiliki rasa sebagai hasil dari senyawa selain natrium klorida. Garam non-natrium mengurangi asupan natrium harian dan mengurangi efek kesehatan dari unsur ini.

Contoh zat tersebut adalah zat primer yang mengandung magnesium dan kalium, antara lain:^[2][3]

• karnalit (KMgCl₃•6H₂O)
• kainit (KCl•MgSO₄•2H₂O)
• langbeinit (K₂Mg₂(SO₄) ₂)
• silvit (KCl)
• polihalit (K₂MgCa₂(SO₄)₄•2H₂O)
• kieserit (MgSO₄•H₂O)

Pada hakikatnya, kalium klorida (juga dikenal sebagai garam kalium) adalah yang paling umum digunakan. Toksisitasnya untuk orang yang sehat hampir sama dengan yang garam meja (LD₅₀) adalah sekitar 2,5 g/kg, atau sekitar 190 g untuk orang dengan berat 75 kg). Kalium laktat juga dapat digunakan untuk mengurangi kadar natrium dalam produk makanan dan umumnya digunakan dalam produk daging dan unggas.^[4] Asupan Referensi Diet kalium lebih tinggi daripada yang untuk natrium,^[5] namun orang umumnya mengkonsumsi kalium lebih sedikit daripada natrium dalam hari tertentu.^[6] Kalium klorida memiliki sisa rasa yang pahit ketika digunakan dalam proporsi yang lebih tinggi, yang mungkin tidak disukai konsumen.^[7] Protein terhidrolisis^[8] atau 5'-nukleotida^[9] kadang-kadang ditambahkan ke kalium klorida untuk meningkatkan rasa pengganti garam.

Butiran rumput laut juga dipasarkan sebagai alternatif pengganti garam.^[10]

Berbagai penyakit dan obat-obatan dapat menurunkan ekskresi kalium tubuh, sehingga meningkatkan risiko hiperkalemia yang berpotensi fatal. Orang dengan gagal ginjal, gagal jantung, atau diabetes tidak dianjurkan untuk menggunakan pengganti garam tanpa nasihat dokter. LoSalt, produsen pengganti garam, telah mengeluarkan pernyataan nasihat^[11] bahwa orang yang memakai obat resep berikut tidak boleh menggunakan pengganti garam: amilorida, triamterena, Dytac, kaptopril dan penghambat enzim pengubah angiotensin lainnya, spironolakton, dan eplerenon.

Pengganti garam juga dapat lebih diperkaya dengan nutrisi penting. Sebuah pengganti garam dapat, seperti dengan masalah kekurangan yodium, membantu menghilangkan "kelaparan tersembunyi" (yaitu pasokan mikronutrien yang diperlukan seperti zat besi atau mikronutrien lainnya yang tidak mencukupi).^[12][13] Zat tersebut dipromosikan oleh UNICEF sebagai "garam super".^[14]

1. ^ Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) Salt and Health Diarsipkan 2014-02-11 di Wayback Machine. (PDF)
2. ^ Lifton, R. P. (1995-09-12). "Genetic determinants of human hypertension". Proceedings of the National Academy of Sciences. 92 (19): 8545–8551. doi:10.1073/pnas.92.19.8545. ISSN 0027-8424. PMC 41004 . PMID 7567973. 
3. ^ Dahl, Lewis K.; Heine, Martha; Thompson, Keith (January 1974). "Genetic Influence of the Kidneys on Blood Pressure: Evidence from Chronic Renal Homografts in Rats with Opposite Predispositions to Hypertension". Circulation Research. 34 (1): 94–101. doi:10.1161/01.RES.34.1.94 . ISSN 0009-7330. PMID 4588315. 
4. ^ Low sodium meat products. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/ Diarsipkan 2018-09-30 di Wayback Machine.
5. ^ "Dietary Reference Intakes : Electrolytes and Water" (PDF). The National Academies. 2004. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 11 October 2010. Diakses tanggal 14 August 2011.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
6. ^ Caggiula, AW; RR Wing; MP Nowalk; NC Milas; S Lee; H Langford (1985). "The measurement of sodium and potassium intake". American Journal of Clinical Nutrition. 42 (3): 391–398. doi:10.1093/ajcn/42.3.391. PMID 4036845. Diakses tanggal 2008-11-17. 
7. ^ Drake, S. L.; Drake, M. A. (2011). "Comparison of Salty Taste and Time Intensity of Sea and Land Salts from Around the World". Journal of Sensory Studies. 26 (1): 25–34. doi:10.1111/j.1745-459X.2010.00317.x. ISSN 1745-459X. 
8. ^ United States Patent 4451494
9. ^ United States Patent 4243691
10. ^ "Seaweed granules may replace salt in foods". foodnavigator.com. 
11. ^ LoSalt Advisory Statement (PDF)
12. ^ Afshin, Ashkan; Sur, Patrick John; Fay, Kairsten A.; Cornaby, Leslie; Ferrara, Giannina; Salama, Joseph S; Mullany, Erin C; Abate, Kalkidan Hassen; Abbafati, Cristiana; Abebe, Zegeye; Afarideh, Mohsen (May 2019). "Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017". The Lancet. 393 (10184): 1958–1972. doi:10.1016/S0140-6736(19)30041-8 . PMC 6899507 . PMID 30954305. 
13. ^ Das, Jai K; Salam, Rehana A; Kumar, Rohail; Bhutta, Zulfiqar A (December 2013). "Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a systematic review". Systematic Reviews. 2 (1): 67. doi:10.1186/2046-4053-2-67. ISSN 2046-4053. PMC 3765883 . PMID 23971426. 
14. ^ "VITAMIN & MINERAL DEFICIENCY: A GLOBAL PROGRESS REPORT" (PDF). Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2021-01-26. Diakses tanggal 2021-08-15.